第816章 南湖船菜
这家船菜果然不是温州菜，至于到底是什么菜，白叶才窥到冰山一角，所以还不清楚。
毕竟他作为一个小工被招进来的，只要他的基本功过关，根本没人询问他什么企业文化之类的。
他们所在的地方，其实是在船上。
而这每一艘船就相当于一个包间，穿梭于水面之上。
白叶他们就是厨师，负责准备每一艘船上的宴席。
可白叶并不是在船上工作的，而是在岸边。
他们这边的船并不是那种豪华游艇，中间船舱也就是用餐的地方，前面还可以观景，后面则是厨房。
所以厨房可以活动的面积并不是很多，一艘船上能上去的厨师也不多，一般就一个人，如果客人提前表明了会加菜，才会加一个人手。
一些大菜是在另一艘船上负责制作，然后靠近送餐，还有不少的食材准备工作等，则都是在岸上操作的。
所以，想要出头，那就得争取能上船。
先做副手再做主厨，一步步往上走。
否则永远是个小工。
他们这船菜有个十几二十艘的船，所以需要的厨师也很多，只要努力总有能出头的时候。
所有人都在努力，白叶自然也不能放松。
他虽然不知道现在所处的是什么菜系的餐馆，但是他对于船菜也曾经听师父师哥提过一耳朵。
再看看他们现在处理的各种食材，心里大概有着一点猜测。
江南船菜脱胎于浙菜和苏菜，就是在船上享用的菜肴。人们可以一边随着船欣赏美丽的风景，一边品尝着美味佳肴，美食美景，自然别有一番滋味。
江南船菜一共分为三大类，分别为西湖船菜、南湖船菜和太湖船菜。
这三种船菜各有千秋，各有自己的招牌菜。
西湖船菜的历史是从宋朝南迁以后开始的。西湖上开始出现专门供客宴游的船，“艄舱有灶、酒茗肴馔，任客所指”，“西湖船菜”，以其特有的可口美味为本色。所用食材大多取自西湖、太湖和千岛湖，经过精心制作，成为色香味俱佳的精制菜肴。
西湖船菜最着名的几道招牌菜，其中就有东坡肉，还有莼菜汤，以及叫花鸡。
不过这几道菜都不曾在他们准备的食材里看到，白叶将这个西湖船菜从自己的名单上划掉。
看来应该不是。
除了西湖船菜，其次就是太湖船菜。太湖船菜顾名思义了，是以太湖河鲜为主的船宴。
虽然现在是在温州，但是这年头店哪里就只在本地了。
像是京沪广这种一线城市，那基本上各种菜系的餐馆都有，什么菜肴都能吃到。
温州离着其他城市也算不得太远，早就形成了产业链，河鲜一早打捞送过来也是正新鲜的时候。
太湖船菜可是有不少的招牌菜，尤其是以太湖三白为食材制作的各种菜肴，像是什么活呛三味虾、清蒸太湖白鱼、银鱼两吃等等。其他的河鳗、螃蟹之类，也俱有出彩的地方。
要是再能来一碗太湖鱼头豆腐煲那就更美了。
而太湖船菜也是最能代表太湖河鲜历史的菜系了。
而南湖船菜同样也都是各种的河鲜，但是南湖船菜是经过嘉兴南湖几代船娘的不断改良，名声大噪。
南湖船菜是江南水乡传统的地方名肴，主要流行于民国时期。以八大碗八小碗为正宗，亦有八小碗六大碗或六大碗六小碗、四大碗四小碗等规格。八小碗为：虾仁、蟹粉、蹄筋、蘑菇、五香鸽、虾圆、白木耳、莲子；六大碗为：蟹黄鱼翅、八宝鸭、鱼肚、冷拌鳌裙、火腿踵、粉蒸肉。
这都是白叶在师父和师哥聊天的时候，旁听的一耳朵，实际上啥样，他是根本没吃过，也没见过。
不过，现在有机会开眼界了不是！
没错，白叶已经确定了他入职的这家船菜，是南湖船菜了。
不是别的，就是那被拎上来的一篓子菱角。
因为南湖船菜里可是有一道十分大名鼎鼎的菜肴，叫香菱豆腐。
其他的像南湖醉虾、红烧桂鱼、陆稿荐酱鸭、清蒸大蟹等也十分有名。
此时看看这菱角，看看这些虾蟹之类的，白叶自然就确定了。
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毕竟他作为一个小工被招进来的，只要他的基本功过关，根本没人询问他什么企业文化之类的。
他们所在的地方，其实是在船上。
而这每一艘船就相当于一个包间，穿梭于水面之上。
白叶他们就是厨师，负责准备每一艘船上的宴席。
可白叶并不是在船上工作的，而是在岸边。
他们这边的船并不是那种豪华游艇，中间船舱也就是用餐的地方，前面还可以观景，后面则是厨房。
所以厨房可以活动的面积并不是很多，一艘船上能上去的厨师也不多，一般就一个人，如果客人提前表明了会加菜，才会加一个人手。
一些大菜是在另一艘船上负责制作，然后靠近送餐，还有不少的食材准备工作等，则都是在岸上操作的。
所以，想要出头，那就得争取能上船。
先做副手再做主厨，一步步往上走。
否则永远是个小工。
他们这船菜有个十几二十艘的船，所以需要的厨师也很多，只要努力总有能出头的时候。
所有人都在努力，白叶自然也不能放松。
他虽然不知道现在所处的是什么菜系的餐馆，但是他对于船菜也曾经听师父师哥提过一耳朵。
再看看他们现在处理的各种食材，心里大概有着一点猜测。
江南船菜脱胎于浙菜和苏菜，就是在船上享用的菜肴。人们可以一边随着船欣赏美丽的风景，一边品尝着美味佳肴，美食美景，自然别有一番滋味。
江南船菜一共分为三大类，分别为西湖船菜、南湖船菜和太湖船菜。
这三种船菜各有千秋，各有自己的招牌菜。
西湖船菜的历史是从宋朝南迁以后开始的。西湖上开始出现专门供客宴游的船，“艄舱有灶、酒茗肴馔，任客所指”，“西湖船菜”，以其特有的可口美味为本色。所用食材大多取自西湖、太湖和千岛湖，经过精心制作，成为色香味俱佳的精制菜肴。
西湖船菜最着名的几道招牌菜，其中就有东坡肉，还有莼菜汤，以及叫花鸡。
不过这几道菜都不曾在他们准备的食材里看到，白叶将这个西湖船菜从自己的名单上划掉。
看来应该不是。
除了西湖船菜，其次就是太湖船菜。太湖船菜顾名思义了，是以太湖河鲜为主的船宴。
虽然现在是在温州，但是这年头店哪里就只在本地了。
像是京沪广这种一线城市，那基本上各种菜系的餐馆都有，什么菜肴都能吃到。
温州离着其他城市也算不得太远，早就形成了产业链，河鲜一早打捞送过来也是正新鲜的时候。
太湖船菜可是有不少的招牌菜，尤其是以太湖三白为食材制作的各种菜肴，像是什么活呛三味虾、清蒸太湖白鱼、银鱼两吃等等。其他的河鳗、螃蟹之类，也俱有出彩的地方。
要是再能来一碗太湖鱼头豆腐煲那就更美了。
而太湖船菜也是最能代表太湖河鲜历史的菜系了。
而南湖船菜同样也都是各种的河鲜，但是南湖船菜是经过嘉兴南湖几代船娘的不断改良，名声大噪。
南湖船菜是江南水乡传统的地方名肴，主要流行于民国时期。以八大碗八小碗为正宗，亦有八小碗六大碗或六大碗六小碗、四大碗四小碗等规格。八小碗为：虾仁、蟹粉、蹄筋、蘑菇、五香鸽、虾圆、白木耳、莲子；六大碗为：蟹黄鱼翅、八宝鸭、鱼肚、冷拌鳌裙、火腿踵、粉蒸肉。
这都是白叶在师父和师哥聊天的时候，旁听的一耳朵，实际上啥样，他是根本没吃过，也没见过。
不过，现在有机会开眼界了不是！
没错，白叶已经确定了他入职的这家船菜，是南湖船菜了。
不是别的，就是那被拎上来的一篓子菱角。
因为南湖船菜里可是有一道十分大名鼎鼎的菜肴，叫香菱豆腐。
其他的像南湖醉虾、红烧桂鱼、陆稿荐酱鸭、清蒸大蟹等也十分有名。
此时看看这菱角，看看这些虾蟹之类的，白叶自然就确定了。
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